Aus übrig gebliebenem Ofen-Gemüse wird ganz fix ein superleckeres Gemüse-Pesto, das total flexibel genutzt werden kann und natürlich histaminarm ist.
Möhren, Paprika, Zucchini und Knoblauch klein schneiden.
Das Gemüse in einer Schüssel mit Salz, einem Esslöffel Olivenöl und den getrockneten Kräutern mischen.
Alles auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) für gut 20 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist.
Das gebackene Gemüse mit den Kürbiskernen und den restlichen sechs Esslöffeln Olivenöl in einen hohen Becher geben und pürieren.
Das Gemüse-Pesto in saubere Gläser abfüllen und mit Olivenöl abdecken. Die Gläser verschrauben und im Kühlschrank aufbewahren.
Das Pesto hält sich gekühlt gut drei bis vier Wochen, wenn ihr es stets mit einem sauberen Löffel entnehmt und wieder mit Olivenöl abdeckt.
Das Gemüse-Pesto könnt ihr mit jeglichem Gemüse, das ihr auch für Ofengemüse nutzt, zubereiten. Auch Reste könnt ihr gut mit etwas Olivenöl und Kürbiskernen pürieren. Bittet achtet in jedem Fall auf eure individuelle Toleranzschwelle und testet vorsichtig, wie lange ihr das Pesto nach der Zubereitung noch essen könnt.
Dieses Rezept stammt von www.danielas-foodblog.de