Schneller Butterkuchen ohne Hefe

An Butterkuchen erinnere ich mich noch aus meiner Kindheit. Wenn wir bei Verwandten im Norden waren, gab es ihn fast immer. Und auch heute werden wir regelmäßig beim Besuch damit verwöhnt. Saftig weich mit lockerem Hefeteig, Mandeln und natürlich viel Butter.

Schon ewig habe ich versucht, diesen Kuchen einmal zu backen, aber es gelang mir einfach nicht. Zwar habe ich eigentlich keine Probleme einen normalen Hefeteig zuzubereiten und auch sonst hat ein Butterkuchen eigentlich keine besonderen Schwierigkeiten, aber er schmeckt eben doch einfach anders. Ich glaube, das ist auch das klassische Urlaubsphänomen, wenn man ein Gericht aus dem Urlaub zu Hause nachmachen will, um sich an den Urlaub zu erinnern, schmeckt es meist trotzdem nie so gut.

Butterkuchen ohne Hefe

Genauso geht es mir eben auch mit Butterkuchen, daher musste ich eine Lösung finden. Diese liegt auch gar nicht so weit entfernt, denn ich habe einfach eine histaminarme Variante ohne Hefe gemacht :) ob man diesen Kuchen dann noch Butterkuchen nennen darf, weiß ich natürlich nicht, aber mir schmeckt diese hefefreie Version auch sehr lecker.

Und wenn es mal wieder Richtung Norden geht, kann ich mich auch immer auf den echten Butterkuchen freuen.

Butterkuchen ohne Hefe

Butterkuchen ohne Hefe
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Butterkuchen ohne Hefe

Ob der Butterkuchen ohne Hefe wirklich noch so heißen darf, kann ich nicht sagen. Dass er aber fast ebenso gut schmeckt, allerdings schon.

Fertig in: 30 Minuten
Reicht für: 1 Backblech
Zu finden auf: danielas foodblog

Zutaten:

Für den Rührteig:

  • 4 Eier
  • 200 g Zucker
  • 200 g Sahne
  • 300 g Mehl
  • 1 Päckchen Weinstein-Backpulver

Für den Mandelguss:

  • 125 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 200 g gehobelte Mandeln

So geht's:

  1. Für den Rührteig als erstes die Eier mit dem Zucker schaumig aufschlagen.
  2. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und die etwa Hälfte unter den Teig rühren.
  3. Dann die Sahne dazu geben, alles gut vermischen und zuletzt das restliche Mehl unterrühren bis ein glatter Teig entsteht.
  4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen (oder alternativ fetten und mit Mehl bestreuen) und den Teig darauf verteilen. Diesen dann bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen 10 Minuten vorbacken.
  5. In der Zwischenzeit die Butter für den Guss schmelzen.
  6. Den Kuchen nach 10 Minuten aus dem Backofen holen und vorsichtig mit der Butter bestreichen.
  7. Den Zucker und die Mandeln darüber streuen und den Butterkuchen noch einmal für 12 bis 15 Minuten bei gleicher Temperatur fertig backen.
  8. Aus dem Ofen holen, abkühlen lassen und in Quadrate schneiden.

Anmerkungen bei Histamin-Intoleranz:

Achtung: Mandeln werden oft bei Histamin-Intoleranz nicht vertragen. Ich hatte allerdings persönlich nie Probleme mit Mandeln, daher ist der Kuchen als histaminarm gekennzeichnet. Probiert in jedem Fall vorsichtig aus!

Butterkuchen ohne Hefe

27 Gedanken zu „Schneller Butterkuchen ohne Hefe“

  1. Ooooh Daniela, der sieht so lecker aus!!! … und das mit den Urlaubs- und Kindheitserinnerungen kenne ich nur zu gut!!! Kuchen wie von der Oma oder Mama … man nimmt die gleichen Zutaten, aber er schmeckt irgendwie anders :) und so muss meine Mutter halt doch hin und wieder backen :D
    LG Britta

    Antworten
    • Hallo Joy,

      es ist im Grund ein normales Standard-Backblech in der Größe ca. 40×30 (Innenmaße).
      Du kannst es auch in einer kleineren Form backen, dann wir der Teig entsprechend höher und braucht eventuell etwas länger zum durchbacken.

      Liebe Grüße,
      Daniela

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  2. Hallo,
    ich benutze glutenfreies Universalmehl von Rewe. Wie viel Gramm von dem glutenfreien Mehl müsste ich denn stattdessen als Alternative verwenden?
    Vielen Dank schonmal :-)

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    • Hallo Laura,

      ich kenne mich mit glutenfreien Mehlen nicht aus, daher kann ich dir leider nicht sagen, wie genau du das Rezept umrechnen muss. Ich bin sicher, es kommt auch ein wenig drauf an, wie exakt sich das Mehl zusammen setzt. Hast du vielleicht noch ein paar mehr Infos?

      Liebe Grüße,
      Daniela

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      • Hallo Daniela,

        also das sind die Zutaten laut Packungsrückseite:
        Kartoffelstärke, Maisstärke, Maismehl, Reismehl, Verdickungsmittel Guarkernmehl.

        Viele Grüße,
        Laura

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    • Hallo Laura,
      ich backe auch mit glutenfreiem Mehl, mische es mir aber selbst. Dieses kann ich dann 1:1 gegen Weizen-, Dinkel- oder anderen glutenhaltigen Mehlen austauschen. Das Mischverhältnis ist einfach:
      320g dunkles Reismehl (ich mahle mir meins selbst aus Vollkorn-Rundkornreis)
      100g Kartoffelmehl
      40g Tapiokamehl

      Gruß
      Mo

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  3. Ich habe den Kuchen jetzt schon ein paarmal nachgebacken. Ganz köstlich, besonders wenn er noch lauwarm ist.
    Kleiner Tipp: wenn man beim Belag noch 3 EL Sahne unterhebt, karamellisiert er noch schöner, bekommt eine leichten Glanz und hält besser.

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  4. Hallo!Habe gerade deinen Butterkuchen ohne Hefe gebacken.Bei mir hat sich der Zucker und die Mandelblåttchen nicht verbunden und auch nicht mit dem Boden!Was habe ich falsch gemacht? LG Christine

    Antworten
    • Hallo Christine,

      ich glaube falsch gemacht hast du nichts. Bei mir sind die Mandelblättchen auch nicht komplett mit dem Teig verbunden. Das liegt immer daran, wie gut der Zucker karamellisiert, damit die Blättchen gut kleben. Eventuell musst du die Hitze etwas hoch stellen oder den Belag früher auf den Teig geben?

      Liebe Grüße,
      Daniela

      Antworten
  5. Hallo, ich habe auch gerade den Butterkuchen gebacken. Die Butter ist beim Bestreichen des vorgebackenen Teiges sofort eingezogen und “hält” die Mandelplättchen-/Zuckermasse nicht fest (so wie bei Wagner, 2. April 2022). Was macht Ihr anders, bei denen es “geklappt” hat? Warum karamellisiert der Zucker unterschiedlich? Evtl. muss man die Mandeln plus Zucker in die geschmolzene Butter und dann erst auf den Teig geben? Denn so geht es leider nicht. Aber es wäre super, wenn man weiß, was man falsch gemacht hat, denn das Rezept hört sich superlecker an.
    Viele Grüße und schöne Weihnachten wünscht
    Annika

    Antworten
    • Hallo Annika,

      ich kann dir leider nicht genau sagen, was im Rezept nicht gepasst hat. Ich nutze immer den feinen Zucker, der nicht so grob ist. Eventuell hat es damit zu tun? Deine Idee aber direkt die Butter mit dem Zucker und den Mandeln zu mischen klingt auf jeden Fall auch logisch. Vielleicht magst du es ja so mal probieren?

      Viele Grüße,
      Daniela

      Antworten
  6. Hallo Daniela,
    eine Freundin von mir hat zusätzlich zur Histaminunverträglichkeit noch eine Milcheiweiß-Unverträglichkeit (nicht Laktose Unverträglichkeit). Kannst du mir sagen, was ich anstatt der verwendeten Milchprodukte verwenden kann?
    Liebe Grüße
    Birgit

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    • Hallo Birgit,

      leider kenne ich mich mit Milcheiweiß-Unverträglichkeit überhaupt nicht aus, daher kann ich dir hier nicht weiterhelfen. Tut mir leid.

      Liebe Grüße,
      Daniela

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  7. Der Kuchen ist super lecker. Leider haben die Mandeln darauf nicht so toll gehalten und viele sind runter gefallen. Habe ich etwas falsch gemacht oder hat jemand einen Tipp was man da machen kann ?

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    • Hallo Jasmin,

      ja, die Mandeln halten in der Tat nicht besonders gut. Ich nutze immer den feinen Zucker, der schmilzt eventuell etwas schneller und die Masse klebt dann besser? Wäre eine Idee, die du vielleicht mal ausprobieren könntest.

      Liebe Grüße,
      Daniela

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  8. Hallo Daniela,
    ich habe das halbe Rezept auf einem kleinen Blech mit Dinkelmehl zubereitet. Bei mir haftet der Belag Mandeln und Zucker) auch nicht auf dem Kuchen, stört mich nicht so.
    Vielleicht sollte man die Mandeln und den Zucker mit auf den ungebackenen Kuchen geben, die flüssige Butter dann nach 10 Minuten auf den Belag streichen. Ich denke, dann zieht immer noch genug Butter in den Teig, der dadurch herrlich fluffig wird. Vielen Dank und liebe Grüße,
    Irena

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    • Hallo Irena,

      das ist eine gute Idee! Ich selbst nutze für das Rezept immer den feinen Zucker, der schmilzt recht schnell und lässt die Mandeln dann ganz gut kleben. Ich werde deine Variante aber bestimmt auch mal testen.

      Liebe Grüße,
      Daniela

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