Manchmal gelingt ein Rezept direkt beim ersten Mal und man ist selbst erstaunt, wie gut es geworden ist. So erging es mir mit dem extra dünnen und mega knusprigen Knäckebrot mit Kürbiskernen.
Schon länger habe ich im Kopf ein knuspriges Knäckebrot-Rezept zu verbloggen, aber irgendwie hat mich stets abgehalten, dass die bekannten Rezepte ein eher klassisches, mehrere Millimeter hohes, Knäckebrot hervor brachten. Ich wollte aber kein solches ausprobieren, sondern lieber ein hauchdünnes, extra knuspriges, so wie man es auch aus Finnland kennt. Und was soll ich sagen: mein Rezept hat direkt beim ersten Versuch geklappt.
Ehrlich gesagt, war ich selbst ein wenig überrascht, dass es auf Anhieb so gut funktionierte und ich bin sicher, es lag unter anderem am Maismehl, das ich verwendet habe. Das Knäckebrot ausschließlich aus Maismehl herzustellen, habe ich mich allerdings nicht getraut, weil dieses Mehl kein Klebeeiweiß enthält und ich Angst hatte, es würde nicht zusammen halten. Vielleicht probiere ich das aber auch nochmal aus – schließlich könnte man das Knäckebrot dann sogar glutenfrei backen. Ist es jetzt allerdings natürlich nicht!
Das Knäckebrot könnt ihr übrigens natürlich ganz normal mit Belag wie zum Beispiel Frischkäse öder Butterkäse essen oder auch einfach als Snack zwischendurch ganz pur genießen. Es ist also auch ein super Snack für unterwegs!
Extra dünnes Knäckebrot mit Kürbiskernen
Manchmal gelingt ein Rezept direkt beim ersten Mal und man ist selbst erstaunt, wie gut es geworden ist. So erging es mir mit dem extra dünnen und mega knusprigen Knäckebrot mit Kürbiskernen.
Zutaten:
- 60 g Dinkelmehl Typ 630
- 50 g Maismehl
- 50 g zarte Haferflocken
- 50 g Kürbiskerne
- 1/2 TL Salz
- 1 EL Kürbiskernöl
- 200 ml Wasser
So geht's:
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Zuerst die Kürbiskerne grob hacken und mit Dinkel-, Maismehl, Haferflocken und Salz in einer Schüssel vermischen.
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Kürbiskernöl und Wasser dazu geben und alles gut verrühren bis sich alles zu einem gleichmäßigen Teig verbunden hat.
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Der Brotteig ist relativ flüssig und sollte dann 10 Minuten quellen, so dass er etwas andickt.
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Währenddessen den Ofen auf 170 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
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Nach der Quellzeit den Brotteig auf das Backpapier streichen. Der Teig reicht für ein Backblech und sollte wirklich sehr dünn ausgestrichen werden. Dabei unbedingt darauf achten, dass keine Löcher entstehen.
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Das Knäckebrot dann für 15 Minuten bei 170 Grad im vorgeheizten Backofen backen, danach mit einem Pizzaschneider oder scharfen Messer in Stücke schneiden und weitere 30 Minuten bei gleicher Temperatur zu Ende backen. Währenddessen alle zehn Minuten die Tür des Backofens kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann.
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Ist das Knäckebrot fertig gebacken, vollständig abkühlen lassen und in einer Metalldose verschlossen aufbewahren.
Anmerkungen bei Histamin-Intoleranz:
Das Knäckebrot kann beliebig mit verträglichen Gewürzen verfeinert werden. Gut passen zum Beispiel gemahlene Fenchelsamen oder Kardamom, aber auch Koriandersamen oder Schwarzkümmel. Vollständig ausgekühlt hält sich das Knäckebrot in einer Metalldose für etwa zwei Wochen.
Ich wunder mich etwas weil mais eine hűlsenfrucht ist und man die eigentlich bei einer richtigen HIT nicht verträgt such wenn es sehr lecker aussieht maismehl ist fűr mich unverträglich und wird in der industrie eh schon zu viel verwendet und haut bei HIT und fructose zusätzlich auf die leber. Gibt es nicht etwas anderes das man stattdessen nehmen könnte? Ist nicht böse gemeint bitte nicht so auffassen. Finde deinen block ganz toll gemacht.
Hallo Tini,
du hast Recht: Hülsenfrüchte sind nicht gut verträglich. Ich orientiere mich bei meinen Rezepten aber stark an der Sighi-Liste. Diese Lebensmittelliste habe ich unter “Meine histaminarmen Rezepte” auch verlinkt. Dort ist Maismehl als komplett verträglich markiert und ich hatte bislang auch keine Probleme damit. Ich denke, du kannst das Maismehl auch komplett durch anderes Mehl ersetzen, also für das Rezept dann 100-110g Dinkelmehl nutzen. Vermutlich wird das Knäckebrot dann aber nicht ganz so knusprig.
Liebe Grüße,
Daniela
Hi Daniela,
Vielen lieben Dank für deine tollen Rezepte, diesmal hab ich das Knäckebrot gemacht, aber statt Dinkelmehl Roggenmehl genommen und statt Maismehl Hafermehl, weil ich Mais nicht vertrage.
Die Kürbiskerne habe ich ganz gelassen und zusätzlich Kurkuma und 1 TL Chia Samen dazugemixt. Hat auf Anhieb geklappt, mein Sohn hat gleich 2 Scheiben verdrückt. War sehr einfach zu backen. Danke für das Rezept. Ist super knusprig geworden.
Liebe Grüße Birgit
Hi Daniela,
erstmal vielen lieben Dank für das Rezept für dieses leckere Knäckebrot :) ich liebe es!!!
Hast du aber vielleicht eine Idee warum es sich bei mir immer so wölbt?
Gerade eben aus dem Ofen geholt und die erste Scheibe weg geknuspert :) sehr lecker! Ich habe nur Dinkelmehl verwendet. Vielen Dank für das Rezept. Mein Mittagessen ist gesichert ;-)